Det är lätt att lägga all uppmärksamhet på köttet när grillen tänds. Men sanningen är att ett riktigt bra grilltillbehör ofta är det som lyfter hela måltiden. Och få råvaror är så mångsidiga som potatis.
Du kan grilla bakpotatis med krispigt skal och fluffigt innanmäte, paket med färskpotatis och örter eller gyllenbruna potatishalvor med härliga grillränder. Möjligheterna är nästan oändliga.
I den här guiden går vi igenom allt du behöver veta om att grilla potatis – oavsett vilken grill du använder.
Kan man grilla rå potatis?
Ja, men det kräver lite tålamod.
Potatis innehåller mycket stärkelse och behöver längre tillagningstid än de flesta tror. Därför väljer många grillmästare att förkoka potatisen några minuter innan den hamnar på grillen.
Det är ett enkelt knep som ger ett betydligt bättre resultat.
Förkokar du potatisen i 8–12 minuter får du en mjuk insida samtidigt som grillen kan skapa den där gyllene, knapriga ytan som alla älskar.
Vilken potatis passar bäst på grillen?
Det finns egentligen ingen potatis som inte går att grilla, men olika sorter passar olika bra beroende på hur du vill tillaga den.
Fast potatis håller formen bäst och passar perfekt om du vill grilla skivor, halvor eller klyftor.
Färskpotatis är sommarens stora favorit och blir fantastisk i foliepaket eller direkt på grillgallret efter en kort förkokning.
Mjölig potatis fungerar bäst till bakpotatis eftersom den blir härligt luftig och fluffig invändigt.
Grillad färskpotatis – sommarens självklara favorit
När den svenska färskpotatisen kommer finns det nästan inget godare.
Koka potatisen i ungefär tio minuter så att den precis börjar mjukna. Låt den svalna några minuter innan du delar de större potatisarna på mitten.
Pensla med olivolja eller smält smör och lägg dem över direkt värme.
Grilla i några minuter och vänd dem då och då tills de fått en gyllene yta. Känn med spetsen på en smal kniv om de är klara. Tillagningstiden varierar beroende på grill och avstånd till elden/brännarna.
Avsluta med flingsalt, nymalen svartpeppar och rikligt med färska örter.
Dill är en klassiker, men även persilja, timjan och rosmarin fungerar fantastiskt.
Färskpotatis i foliepaket
Det här är ett säkert kort när du har många gäster.
Lägg den förkokta potatisen i ett foliepaket tillsammans med smör, pressad vitlök, färsk timjan, rosmarin och några skivor schalottenlök.
Förslut paketet ordentligt och placera det över indirekt värme.
Efter ungefär 20 minuter har smakerna gift sig och potatisen blivit otroligt saftig.
Precis innan servering kan du öppna paketet och strö över hackad persilja och lite extra flingsalt.
Hur grillar man bakpotatis?
Bakpotatis är en riktig grillklassiker.
Välj stora potatisar med jämn storlek. Tvätta dem noggrant och stick några små hål med en gaffel.
Pensla skalet med lite rapsolja eller olivolja och strö över flingsalt.
Linda gärna in potatisen i aluminiumfolie om du vill ha ett mjukare skal.
Vill du istället ha ett riktigt krispigt skal grillar du den utan folie under större delen av tillagningen.
Lägg potatisen över indirekt värme och låt den tillagas långsamt.
Räkna med ungefär:
- 50–70 minuter för normal bakpotatis.
- 70–90 minuter för riktigt stora bakpotatisar.
När en sticka glider igenom utan motstånd är den klar.
Servera gärna med vitlökssmör, kryddsmör, crème fraiche, riven ost eller en god röra.
Grillade potatishalvor
Det här är kanske Grillbaronens absoluta favorit.
Förkoka medelstora potatisar i ungefär tio minuter.
Dela dem på mitten.
Pensla snittytan med en blandning av olivolja, smält smör, pressad vitlök och lite dijonsenap.
Grilla först med snittytan nedåt över direkt värme i cirka fem minuter.
Vänd sedan och låt dem gå ytterligare fem till sju minuter.
Resultatet blir en fantastisk kombination av krispig yta och mjuk insida.
Grillade potatisklyftor
Klyftpotatis på grillen slår de flesta ugnsvarianter.
Skär potatisen i jämnstora klyftor och förkoka dem ungefär åtta minuter.
Vänd runt dem i olja tillsammans med paprikapulver, vitlökspulver, svartpeppar och lite rökt paprika.
Grilla dem i en grillkorg eller på en stekplatta i cirka 15–20 minuter och vänd dem regelbundet.
Då får du en härligt knaprig utsida utan att de faller ner mellan gallren.
Direkt eller indirekt värme?
Potatis mår bäst av en kombination.
Börja gärna över indirekt värme så att den blir genomlagad.
Avsluta sedan några minuter över direkt värme för att skapa den där gyllene ytan och de fina grillränderna.
Den metoden fungerar för nästan alla typer av grillad potatis.
De bästa kryddorna till grillad potatis
Potatis är fantastisk eftersom den tar upp smaker väldigt bra.
Några av Grillbaronens favoriter är:
- Flingsalt
- Svartpeppar
- Vitlök
- Timjan
- Rosmarin
- Persilja
- Dill
- Rökt paprikapulver
- Chiliflakes
- Parmesan
- Smör
Du behöver inte använda allt samtidigt.
Ofta är det de enkla smakerna som blir allra bäst.
Grillbaronens hemliga knep
Här kommer ett trick som gör enorm skillnad.
När potatisen är färdiggrillad lägger du den direkt i en stor bunke med lock.
Tillsätt:
- en rejäl klick brynt smör
- finhackad färsk persilja
- lite finriven citronzest
- pressad vitlök
- flingsalt
- några varv svartpeppar
Sätt på locket och skaka försiktigt.
Den varma potatisen suger åt sig smöret samtidigt som citronen lyfter alla smaker utan att ta över.
Resultatet blir en potatis som känns betydligt lyxigare än den faktiskt är.
Det är ett litet restaurangknep som nästan alltid får gästerna att fråga vad man egentligen gjort.
Vanliga misstag
Det vanligaste misstaget är att lägga rå potatis direkt på grillen och tro att den ska bli färdig samtidigt som köttet. Ofta blir utsidan bränd långt innan insidan är mjuk.
Ett annat misstag är att använda alldeles för lite fett. Potatis behöver lite olja eller smör för att få den där gyllene, aptitliga ytan.
Många kryddar också för tidigt med färska örter. Persilja och dill bränns snabbt på grillen. Vänta därför tills potatisen är färdig innan du tillsätter dem.
Slutligen är tålamod en dygd. Potatis är ingen råvara man stressar fram. Låg till medelhög värme och lite extra tid ger nästan alltid det bästa resultatet.
Vad passar till grillad potatis?
Det korta svaret är: nästan allt.
Grillad potatis är ett perfekt tillbehör till entrecôte, ryggbiff, oxfilé, fläskkarré, kyckling, lax, röding, korv, hamburgare och grillade grönsaker.
Den passar lika bra på den stora sommarbuffén som till en enkel vardagsmiddag på altanen.
Grillbaronens sista tips
Om du bara tar med dig ett råd från den här artikeln ska det vara detta:
Stressa aldrig potatisen.
Låt den bli genomlagad först och ge den sedan några minuter över riktigt hög värme för att skapa den där gyllene ytan. Det är kombinationen av den mjuka insidan och den knapriga utsidan som gör grillad potatis så fantastisk.
När du väl har hittat rätt metod kommer du att märka att gästerna ofta pratar lika mycket om potatisen som om köttet.
Och det är kanske det bästa betyg en grillmästare kan få.
