Det finns få grönsaker som passar grillen lika bra som sparris. När den får möta hög värme händer något magiskt. Den blir lätt karamelliserad, får en mild röksmak och behåller samtidigt sitt fina tuggmotstånd. Grillad sparris passar lika bra till en saftig entrecôte som till grillad lax, kyckling eller som en egen förrätt.
Trots det är det många som misslyckas. Sparrisen blir antingen torr, sladdrig eller bränd.
Här kommer Grillbaronens kompletta guide till hur du grillar sparris – steg för steg.
Vilken sparris ska man välja?
Både grön och vit sparris går utmärkt att grilla, men grön sparris är betydligt enklare och passar bäst för de allra flesta.
Titta efter:
- Friska, spänstiga stjälkar.
- Täta knoppar i toppen.
- En klar grön färg.
- Inga torra eller spruckna ändar.
Tunna sparrisar blir klara mycket snabbt och passar perfekt som tillbehör. Lite grövre sparris ger mer tuggmotstånd och är lättare att lyckas med på grillen.
Ska man bryta av sparrisen?
Ja.
Den nedersta delen är ofta träig och seg. Det enklaste sättet är att böja sparrisen försiktigt. Den bryts naturligt där den träiga delen slutar.
Vill du minska matsvinnet kan du spara de avbrutna bitarna till soppa eller buljong.
Så förbereder du sparrisen
Pensla sparrisen lätt med olivolja.
Krydda enkelt med:
- Flingsalt
- Nymalen svartpeppar
Mer behövs egentligen inte.
Det är först efter grillningen som de riktigt goda smakerna kommer.
Hur länge ska sparris grillas?
Det beror på tjockleken.
Som tumregel gäller:
- Tunn sparris: 1–2 minuter.
- Normal sparris: 2–3 minuter.
- Grov sparris: 3–5 minuter.
Vänd sparrisen några gånger under grillningen så att den får jämn färg runt om. Var noga så att du inte bränner den – här måste du dubbelkolla avståndet till gallret.
Sparrisen ska fortfarande ha lite spänst kvar när du lyfter av den.
Direkt eller indirekt värme?
Grilla sparris över direkt värme.
En grilltemperatur på ungefär 220–250 grader är idealisk.
Det är den höga värmen som ger de där vackra grillränderna och den lätt nötiga smaken.
Grillbaronens hemliga knep
Här kommer ett knep som många restauranger använder.
När sparrisen precis är färdiggrillad lägger du den i en skål och tillsätter:
- en klick riktigt smör
- några droppar färskpressad citron
- en nypa flingsalt
Vänd runt sparrisen medan smöret smälter.
Resultatet blir en blank, saftig sparris med en fantastisk balans mellan sälta, syra och smörighet.
Det är en liten detalj som gör stor skillnad.
Vill du lyfta smaken ännu mer?
När sparrisen är färdig kan du toppa den med exempelvis:
- finriven parmesan
- rostade pinjenötter
- hyvlad pecorino
- knaperstekt bacon
- hackade pistagenötter
- färska örter
- balsamicokräm
- rostade sesamfrön
Välj gärna bara en eller två smaksättare så att sparrissmaken fortfarande får stå i centrum.
Kan man grilla sparris i folie?
Det går, men vi rekommenderar det bara om sparrisen ska tillagas tillsammans med exempelvis smör, vitlök och örter.
Nackdelen är att du missar grillränderna och den rostade smaken som gör grillad sparris så god.
Har du möjlighet är det nästan alltid bättre att lägga sparrisen direkt på gallret.
Vanliga misstag
Det finns några klassiska misstag som många gör.
För mycket olja. Då droppar oljan ner i glöden och kan ge onödiga uppflammningar.
För låg temperatur. Sparrisen kokar nästan istället för att grillas och blir mjuk.
För lång grilltid. Sparris ska ha ett lätt tuggmotstånd. Blir den sladdrig har den fått för mycket värme.
För mycket kryddor. Sparris har en elegant smak som lätt försvinner bakom kraftiga kryddblandningar.
Vad passar till grillad sparris?
Grillad sparris är ett av grillens mest mångsidiga tillbehör.
Den passar utmärkt tillsammans med:
- entrecôte
- oxfilé
- ryggbiff
- kycklingfilé
- fläskfilé
- lamm
- lax
- röding
- räkor
- halloumi
- grillad potatis
Den fungerar dessutom perfekt på buffébordet eller som en del av en större grillmiddag.
Grillbaronens sista tips
Om du vill imponera på gästerna ska du inte servera sparrisen direkt från grillen.
Låt den vila ungefär en minut efter att du vänt den i smör och citron. Då hinner smakerna sätta sig och sparrisen blir ännu saftigare.
Det är en liten detalj som gör att många tror att den kommer från en riktigt bra restaurang.
Sammanfattning
Perfekt grillad sparris handlar egentligen om fyra saker:
- Välj färsk sparris.
- Grilla över hög, direkt värme.
- Grilla bara tills den fortfarande har spänst.
- Avsluta med smör, citron och flingsalt.
Följer du de här enkla stegen kommer du att få en sparris som är saftig, smakrik och full av härliga grilltoner – varje gång.
Välkommen tillbaka till Grillskolan på Grillbaronen.se, där vi hjälper dig att bli en ännu bättre grillmästare, ett grilltips i taget.
