Kamben tillhör en av mina favoriter att grilla och röka. Jag rökte kamben igår enligt en variant av 3-2-1 principen och de blev de bästa någonsin. Här är receptet.
Du behöver (för fyra hungriga personer):
Fyra rack kamben
Hickory rökchunks
Gul senap
Rub, vilken smak du nu önskar
Äppelcidervinäger
Äppeljuice
Aluminiumfolie
Smör
Brunt socker
Glaze
Vilken temperatur ska kamben rökas i?
Till att börja med behöver du kunna kontrollera din grill så att du når en temperatur av max 130 grader, gärna lägre – ner mot 110 är lagom. Det är ungefär där du ska lägga dig. Börja därför att tända grillen och se till att du lägger dig på rätt temperatur.
Gör sedan så här:
Dra av den tunna hinna som finns på undersidan av kambenen. Det görs lättast med hjälp av vanligt hushållspapper. Du kan behöva lossa på hinnan med spetsen av en kniv, men sedan går det ganska lätt att dra av hinnan.
Ringla sedan över gul senap över kambenen och stryk eller klappa ut senapen. Gör det på båda sidorna. Senapen ger väldigt lite smak, men om du inte gillar senap kan du ta olja istället. Senapens syfte är att underlätta för rubben att fastna.
Strö sedan över rubben. Jag använde Holy Smoke BBQ’s rubb ”Southern Pork” den här gången, men här kan du experimentera hur mycket som helst.
Strö rikligt med rubb och klappa vid behov in den. Senapen gör att den fäster och du vill helst täcka hela kambenen.
Därefter är det dags för steg ett. Lägg på rökchunks av valfri sort – jag använder hickory. Stäng till och övervaka temperaturen.
Blanda sedan en halv deciliter äppelcidervinäger och en halv deciliter äpplejuice. Pensla eller spraya över med jämna mellanrum, men vänta minst 30 minuter innan första rundan.
Håller du rätt temperatur tar det ungefär två timmar innan det är dags för nästa steg.
Lägg ut dubbla ark med aluminiumfolie. Strö ut en rad brunt socker och häll flytande smör över, eller klicka bitar av smör över sockret. Lägg kambenen ovanför, med den köttiga sidan ner.
Packa sedan in kambenen och tillbaka på grillen. Kör 30-45 minuter, öppna upp och på med glaze. Höj värmen och lätt tillbaka utan folie. Nu går det fort, så håll koll, allt du vill är att glazen karamelliseras.
Därefter är det bara att njuta av de mest rökiga, möra kamben du kan göra. Det går att dra loss benen enkelt från köttet.
