Test: Lagrito’s x Jägermeister Bapelsin (då gubbjävel)

Det finns vissa uttryck som nästan alla svenskar känner till. ”Bapelsin då gubbjävel” är ett sådant. Repliken ska enligt sägnen komma från ett klassiskt radioprogram lett av Ulf Elfving, där barn fick ringa in för att tävla. En pojke skulle nämna tre frukter på bokstaven ”B”. Han kom bara på ”banan” och blev så frustrerad när han inte kom på den tredje frukten att han vrålade ”Bapelsin då, gubbjävel!” i luren och slängde på den. Idag används uttrycket mest med glimten i ögat – och det är precis den känslan som Lagrito’s och Jägermeister lyckats fånga i årets somrigaste samarbete.

När jag fick tag på en flaska av grillsåsen Bapelsin (då gubbjävel), som släpps i begränsad upplaga, var det självklart att den skulle testas tillsammans med något som klarar både hetta och sötma. Valet föll på kotlettrad av vildsvin, grillad över glödande kol och serverad i tunna skivor direkt från skärbrädan.

Första intrycket

Såsen har en vacker orange färg som direkt avslöjar att apelsin spelar huvudrollen. Doften är oväntat frisk. Apelsinen kommer först, tätt följd av ingefära och den karakteristiska aromen från Jägermeister Orange. Längst bak finns habaneron som en tydlig varningssignal om att det här inte är någon vanlig snäll sås.

Konsistensen är inte särskilt tjock och fungerar både som glaze och som tillbehör till det du grillar.

Smaken

Det som imponerar mest är balansen. Många heta såser väljer antingen frukt eller hetta som huvudspår, men här får båda utrymme. Apelsinen ger en frisk och nästan somrig karaktär som lyfter smaken utan att bli godislik. Ingefäran bidrar med ett lätt sting och en viss komplexitet som passar oväntat bra tillsammans med citrusen.

Habaneron kommer smygande. Först tänker man att såsen är ganska snäll, men efter några sekunder bygger hettan upp sig på ett behagligt sätt. Det bränner till utan att dominera smakbilden. Jägermeister Orange är kanske den ingrediens som väcker mest nyfikenhet. Den märks inte som en tydlig spritsmak, utan bidrar snarare med örter, kryddighet och djup. Resultatet känns genomtänkt snarare än gimmickartat.

Tillsammans med grillad vildsvinskotlettrad

Vildsvinskött har en något mörkare och mer karaktärsfull smak än vanligt griskött. Just därför fungerar Bapelsin överraskande bra. Apelsinen och hettan förstärker viltsmaken utan att konkurrera med den.

Jag penslade ett tunt lager på kotlettraden under slutet av grillningen och serverade dessutom lite extra sås vid sidan av. När värmen från grillen fick såsen att karamellisera lätt uppstod en mycket trevlig kombination av sötma, rökighet och hetta.

Omdöme

Lagrito’s har blivit kända för att experimentera med smaker, och Bapelsin (då gubbjävel) är ännu ett exempel på att de vågar tänka annorlunda. Kombinationen av fermenterad habanero, apelsin, ingefära och Jägermeister Orange låter kanske märklig på papperet, men i praktiken fungerar den förvånansvärt väl.

Den passar särskilt bra till fläskkött, vildsvin, kyckling och grillade grönsaker. Jag kan också tänka mig att den gör sig utmärkt som bas i en vinägrett eller som glaze på ribs.

Betyg: 4 av 5 grilltänger.

En frisk, välbalanserad och smått galen sommarsås som lyckas vara både lekfull och god på samma gång. Begränsad upplaga eller inte – den här flaskan kommer inte bli stående länge i kylskåpet.